Das Wok-Lexikon: Gerichte aus dem deutschen Chinarestaurant erklärt

Das Wok-Lexikon erklärt chinesisches Essen so, wie es in deutschen Chinarestaurants serviert wird: Gericht für Gericht, mit Herkunft, Kennzeichnung und den Fakten hinter verbreiteten Mythen. Jede Angabe nennt ihre Quelle direkt im Absatz. Hier lässt sich nichts bestellen und nichts reservieren; das Wok-Lexikon ist ein Nachschlagewerk, kein Restaurant.

Was steht auf der Speisekarte?

• Die Speisekarte lesen: von Wan-Tan-Suppe und Frühlingsrolle über Chop Suey und Egg Foo Young bis Bratreis, Ente und heißer Platte, Kapitel für Kapitel erklärt.
• Kantonesisch, Sichuan, Peking: welche chinesischen Regionalküchen hinter den Klassikern stehen und welche Gerichte erst in der Auswanderung entstanden sind.
• Buchstaben und Zahlen auf der Karte: wie Allergene und Zusatzstoffe bei loser Ware gekennzeichnet werden müssen.

Was ist gesichert, was ist Mythos?

• Glutamat und das „China-Restaurant-Syndrom“: was das Bundesinstitut für Risikobewertung und die EFSA zu Geschmacksverstärkern sagen.
• Bratreis und Nudeln vom Vortag: warum gekochter Reis schnell gekühlt werden sollte und was Bacillus cereus damit zu tun hat.

Bestellen, bewerten, nachlesen

• Essen online bestellen: warum es bei frischem Essen meist kein Widerrufsrecht gibt und welche Rechte trotzdem gelten.
• Bewertungen richtig lesen: was Plattformen über die Echtheit von Kundenbewertungen offenlegen müssen.
• Chinarestaurants in Deutschland: von den ersten Lokalen in Hamburg und Berlin bis heute.

Seit wann gibt es Chinarestaurants in Deutschland?

Das erste Chinarestaurant in Deutschland, das sich auch an deutsche Gäste richtete, war nach Einschätzung des Hamburger Historikers Lars Amenda wohl das „Tientsin“, das 1923 in der Berliner Kantstraße eröffnete. In Hamburg-St. Pauli fielen der Polizei schon um 1920 Lokale mit kantonesischem Essen auf, die sich vor allem an chinesische Seeleute richteten (Quelle: dpa-Bericht bei Tageskarte, 4. Januar 2023, tageskarte.io/gastronomie/detail/100-jahre-chinarestaurants-in-deutschland.html).

Macht Glutamat Kopfschmerzen?

Ein „China-Restaurant-Syndrom“ durch Glutamat ließ sich in umfangreichen Untersuchungen nicht bestätigen; zu diesem Ergebnis kamen der Expertenausschuss von FAO und WHO (JECFA) und der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU, wie das Bundesinstitut für Risikobewertung in seiner Stellungnahme vom 16. Juli 2003 zusammenfasst. Das BfR hat bei Einhaltung der Kennzeichnungsvorschriften keine Bedenken gegen die gelegentliche Verwendung geringer Mengen (Quelle: bfr.bund.de/cm/343/ueberempfindlichkeitsreaktionen_durch_glutamat_in_lebensmitteln.pdf). Mehr dazu, auch zur Höchstaufnahme, die die EFSA 2017 festgelegt hat, im Artikel Glutamat.

Wer steht hinter dem Wok-Lexikon?

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